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餐饮环境卫生管理标准制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮环境卫生专项风险，规范公司餐饮服务业务流程，提升食品安全管理水平，保障员工及顾客健康权益，结合公司实际情况，制定本制度。本制度旨在通过明确管理标准、压实各方责任、完善运行机制，构建系统性餐饮环境卫生风险防控体系，确保公司餐饮服务业务合法合规、安全稳定运行。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工，涵盖公司自建或委托运营的食堂、员工餐厅、会议餐饮、对外承接的团餐、宴会等餐饮服务场景，以及所有涉及食材采购、加工制作、储存运输、服务交付等环节的业务活动。

第三条本制度中下列术语定义：

（一）“餐饮环境卫生专项管理”是指公司为防控餐饮服务过程中的食品安全风险、交叉污染风险、设施设备安全风险、服务环境卫生风险等，建立的一整套管理制度、操作规范、监督考核及持续改进机制。

（二）“专项风险”是指因管理缺陷、操作不当、设施故障、外部污染等可能导致食品安全事故、环境污染事件或服务中断的风险，包括但不限于食材污染风险、厨余垃圾处理风险、虫鼠害控制风险、消毒措施失效风险等。

（三）“XX合规”是指公司餐饮服务业务符合国家《食品安全法》《生活饮用水卫生监督管理办法》等法律法规要求，以及公司内部相关管理规定的行为状态。

第四条餐饮环境卫生专项管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的原则。