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餐饮企业食品安全卫生管理制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮服务过程中的食品安全风险，规范企业内部业务流程，提升食品安全管理水平，保障消费者合法权益，维护企业声誉，结合公司实际运营情况，制定本制度。本制度旨在明确食品安全卫生管理的目标、原则、组织架构及具体操作要求，通过系统性管理措施，实现食品安全风险的可控、在控、能控。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位、全体员工及所有涉及食品采购、加工、储存、配送、服务、废弃物处理等业务环节的场景。具体包括但不限于食材采购管理、生产加工控制、餐饮服务流程、环境卫生维护、人员健康管理、设备设施维护、应急事件处置等全链条管理活动。

第三条本制度中下列术语含义如下：

（一）“食品安全专项管理”是指企业为实现食品安全目标，依据相关法律法规及内部制度，对食品全生命周期风险进行系统性识别、评估、控制、监督和改进的管理活动。其外延涵盖食品安全政策制定、组织保障、资源投入、流程执行、绩效考核等综合性管理措施。

（二）“食品安全风险”是指可能导致食品不符合安全标准或损害消费者健康的潜在因素，包括生物性污染（如微生物超标）、化学性污染（如农药残留超标）、物理性污染（如金属异物）、操作不当风险、设备设施故障风险等。

（三）“食品安全合规”是指企业所有食品相关活动严格符合国家食品安全法及其实施条例、行业标准、地方性法规及本