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小型餐饮卫生清洁试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮具煮沸消毒时，煮沸时间应不少于（）

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

2.厨房内的抹布应至少（）更换一次。

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

3.食品加工场所应保持通风良好，换气次数应不低于（）次/小时。

A.3

B.5

C.8

D.10

4.餐饮服务单位应在（）设置洗手设施。

A.食品处理区入口

B.卫生间附近

C.就餐区域

D.以上都是

5.以下哪种食品添加剂不能在餐饮服务中使用（）

A.糖精钠

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

6.冷藏生食海产品应在（）℃以下。

A.0

B.5

C.10

D.15

7.餐饮场所内的垃圾桶应（）清理。

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

8.加工经营场所内的废弃物容器应配有盖子，以（）。

A.防止异味散发

B.防止蚊蝇进入

C.美观

D.方便管理

9.用于餐饮加工操作的工具、设备必须（）。

A.每天消毒

B.每周消毒

C.用后洗净，保持清洁

D.用前消毒

10.餐饮服务提供者清洗消毒餐具使用的洗涤剂、消毒剂应（）。

A.符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准

B.随意购买

C.以节约