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2026年职业厨师考试练习题：菜品创新与营养搭配

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

考察方向：菜品创新理念与营养搭配原则

1.在设计一道融合东北菜系的创新菜品时，以下哪种食材搭配最能体现地域特色且符合营养均衡原则？

A.猪肉炖粉条配酸菜

B.地三鲜配玉米糊

C.酸菜鱼配米饭

D.红烧肉配土豆泥

2.一位素食顾客要求菜品低脂高蛋白，以下哪种搭配最为合适？

A.豆腐配蘑菇炒青菜

B.紫菜汤配白米饭

C.花生酱配全麦面包

D.烤南瓜配杏仁片

3.在制作东南亚风味菜品时，如何搭配食材以增强层次感且符合营养需求？

A.香茅鱼配芒果糯米饭

B.咖喱鸡配椰子汁

C.越南春卷配花生酱

D.椰香虾配红咖喱土豆

4.为糖尿病患者设计菜品时，以下哪种烹饪方式最能保留食材营养且控制糖分？

A.煎炸

B.清蒸

C.烤制

D.炖煮

5.一道创新菜品要求富含膳食纤维，以下哪种搭配最为合理？

A.藜麦配牛油果沙拉

B.糙米饭配烤芦笋

C.麦片配蓝莓

D.红薯配黄油酱

6.在设计融合川菜与西餐的菜品时，以下哪种调味方式最能体现创新性？

A.麻辣香锅配奶油酱

B.水煮牛肉配番茄沙司

C.鱼香茄子配芝士焗饭

D.宫保鸡丁配意面酱

7.一位健身人士要求菜品高蛋白低碳水，以下哪种搭配最为合适？

A.鸡