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面点技艺考试题及答案

一、单项选择题（总分：30分）

1.制作酥皮点心时，通常选用哪种面粉作为主料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面

答案：C

2.在中式面点工艺中，将面团制成各种形状的操作称为？

A.揉面

B.成型

C.熟制

D.装饰

答案：B

3.发酵面团时，为了中和面团中的酸味，通常加入的碱性物质是？

A.小苏打

B.纯碱（食用碱）

C.食盐

D.胡椒粉

答案：B

4.下列哪种面点属于“水调面团”的特点？

A.酥松柔软

B.韧性大，口感筋道

C.酥脆掉渣

D.松软多孔

答案：B

5.蒸制面点时，为了防止水滴落在生坯上造成“塌陷”或“白斑”，正确的做法是？

A.水开后立即上笼

B.水开后先上笼，再盖盖

C.水开后先盖盖，再上笼

D.水未开时上笼

答案：C

6.制作“千层酥”的关键工艺步骤是？

A.擀面

B.开酥

C.包馅

D.装盘

答案：B

7.下列哪种馅料属于“荤馅”？

A.豆沙馅

B.莲蓉馅

C.猪肉白菜馅

D.水果馅

答案：C

8.面点制作中，常用的熟制方法不包括？