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2026食品加工人员和食品生产卫生管理制度

第一章人员健康管理

1.1入职筛查

1.1.1所有拟录用人员须持属地疾控中心或三级甲等医院出具的《食品从业人员健康合格证明》，项目覆盖霍乱、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性皮肤病、痢疾及阿米巴性痢疾。

1.1.2对来自传染病流行区或近期有疫情旅居史的人员，追加诺如病毒、轮状病毒抗原检测，结果阴性方可进入试工环节。

1.1.3建立“健康云档案”，体检报告原件扫描上传，HR、品控、车间三方共享，保存期限≥劳动合同期限后两年。

1.2在岗监测

1.2.1每日07:00—07:20由值班班长使用红外额温枪逐人测温，≥37.3℃立即暂停上岗，复测腋温确认后送发热门诊，同时填写《每日健康异常记录表》。

1.2.2推行“症状零报告”制度，员工每日通过企业微信勾选发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口、咽部疼痛、结膜充血六项症状，系统后台自动汇总，品控部每日09:00前完成风险评估。

1.2.3对直接接触即食食品岗位实行“周咽拭子”抽检，全年覆盖率100%，发现金黄色葡萄球菌、诺如病毒阳性者，立即调离并启动两周医学观察。

1.3病愈复岗

1.3.1凡因传染病离岗者，须持医院“疾病痊愈证明”+企业指定项目复检合格+部门主管面试评估，三项同时通过方可复岗。

1.3.2复岗首周佩戴蓝色识别袖标，由班长安排非关键岗位，不得操作即食工序；第二周无异常方可回归原岗位。

第二章人员卫生行为

2.1洗手消毒

2.1.1洗手设施按“一灯两感应”配置：感应水龙头、感应皂液器、感应酒精消毒器，水温40±2℃，出水量4.5—5L/min。

2.1.2洗手步骤图示张贴于镜面右侧，高度1.4m，采用“七步+三步”法：湿—皂—搓（七步15s）—冲—干—消（75%酒精，≥20s）—风干—二次消（次氯酸50ppm，≥10s）。

2.1.3关键节点：进入车间前、接触地面垃圾后、如厕后、咳嗽捂口鼻后、连续工作2h后、更换手套前。每节点设置蜂鸣提醒器，未洗手通过门禁无法开启。

2.2工作服管理

2.2.1分区色标：原料区咖啡色、加工区白色、内包区蓝色、外包区绿色、低温区橙色。员工不得跨区混穿，违者一次记过，二次罚款200元并停岗培训。

2.2.2工作服每日由中央洗衣房统一收集，70℃主洗+90℃消毒10min+烘干65℃30min，洁净度≥98%，每月第三方抽检一次。

2.2.3更衣流程：室外鞋置外更鞋柜→脱外衣→淋浴（≥3min）→内更衣→戴内帽→穿工作服→换工作鞋→风淋10s→粘尘滚→手部再消毒。

2.3饰品与妆容

2.3.1禁止佩戴手表、戒指、耳钉、项链、手链、假睫毛、指甲油；女性长发须完全收入内帽，男性鬓角不得露出帽檐。

2.3.2允许佩戴无宝石婚戒，但须用食品级硅胶套完全包裹；现场品控随机使用金属探测仪扫描，发现金属信号立即整改。

2.4行为禁忌

2.4.1车间内禁止吃、喝、嚼口香糖、吸烟、吐痰、掏耳朵、挖鼻孔、梳理头发。

2.4.2打喷嚏须背对生产线，肘部遮挡，3min内更换口罩并洗手消毒。

2.4.3私人手机、钥匙、钱包一律存放于车间外电子柜，柜体采用亚克力透明门，便于督查。

第三章培训与考核

3.1三级培训

3.1.1公司级：每年2月、8月集中授课8h，内容含法律法规、微生物基础、过敏原管理。

3.1.2车间级：每月最后一个周五，结合当月客户投诉、内审缺陷，案例式教学2h。

3.1.3班组级：每周班前会10min，由班长抽问“今日卫生风险点”，答错者现场示范正确操作。

3.2考核方式

3.2.1理论：手机扫码答题，题库随机生成20题，≥90分合格，不合格当晚补考，仍不合格调岗。

3.2.2实操：设置“污点识别”“洗手时间”“交叉污染纠正”三站，每站由品控、生产、设备三方联合打分，平均分≥85分视为通过。

3.2.3建立“卫生信用分”，基础分100，违规扣分与绩效奖金挂钩，全年累计80分者取消晋升资格。

第四章原辅料卫生控制

4.1供应商准入

4.1.1实施“三证二报告一保险”制度：营业执照、生产许可证、型式检验报告、半年内第三方全项检测报告、产品责任险。

4.1.2对高风险原料（生鲜肉、即食果蔬、乳制品）开展“飞行检查”，突击查看冷链温度、虫鼠害、交叉污染，评分80分直接列入黑名单。

4.2到货验收

4.2.1车辆到厂先查铅封、温度记录仪，冷藏产品≤4℃、冷冻≤-15℃，超温1℃以内可让步接收，1℃直接退货。

4.2.2每批抽取3包最小包装，使用ATP荧光检测仪检测表面清洁度，RLU≤100合格；101—300复测，300拒收。

4.2.3建立“原辅料健康码”，扫码可见来源农场、加工批次、