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2026年食物中毒预防与处理专项试题及答案解析

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个备选项中，只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.引起细菌性食物中毒最常见的病原菌是（）。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

答案：A

解析：沙门氏菌是国内外报告引起细菌性食物中毒最常见的病原菌，主要污染禽、畜肉、蛋类及乳制品等。

2.下列哪种毒素耐热性最强，常规烹饪加热难以破坏？（）。

A.金黄色葡萄球菌肠毒素

B.沙门氏菌内毒素

C.副溶血性弧菌溶血毒素

D.米酵菌酸

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有极强的耐热性，煮沸30分钟甚至更长时间仍能保持部分毒性，普通烹饪加热难以完全破坏。

3.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）。

A.阿托品

B.亚甲蓝（美蓝）

C.二巯基丙磺酸钠

D.解磷定

答案：B

解析：亚硝酸盐中毒导致高铁血红蛋白血症，亚甲蓝可作为还原剂，将高铁血红蛋白还原为正常的血红蛋白，是特效解毒剂。

4.在HACCP体系中，用于确定关键控制点的判断树中，第一个问题是（）。

A.该步骤是否有控制措施？

B.该步骤是否专为消除危害或将其降低到可接受水平而设立？

C.危害是否可能超过可接受水平或增加到不可接受水平？

D.后续步