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2026年中式烹调师（技师）模拟试题及答案.docx

2026年中式烹调师（技师）模拟试题及答案.docx

    2026年中式烹调师（技师）模拟试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.在“红煨”技法中，为使菜肴色泽红亮，通常使用的关键调料是（）。

    A.酱油

    B.番茄酱

    C.红曲米

    D.糖色

    答案：D

    2.制作“开水白菜”时，用于吊制“开水”（高级清汤）的主料通常是（）。

    A.老母鸡、老鸭、猪肘、火腿

    B.牛骨、鸡架、胡萝卜、芹菜

    C.鲫鱼、豆腐、姜片、葱段

    D.排骨、玉米、冬瓜、干贝

    答案：A

    3.下列刀法中，主要用于处理脆性原料，形成规格一致的菱形块的是（）。

    A.直切

    B.推切

    C.滚料切

    D.锯切

    答案：C

    4.在烹饪中，用于衡量油脂不饱和程度的指标是（

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