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茶饮门店日常运营实操标准

我在茶饮行业摸爬滚打快十年，从街边夫妻店的帮工做到区域门店运营督导，见过太多装修精致、产品本身味道不差的店，开不到半年就悄无声息关门了。深究下来十有八九不是选品不对、位置不好，而是日常运营乱成一锅粥：高峰时段找不到原料、工具没消毒、顾客点单等二十分钟拿不到餐，久而久之攒下一堆差评，老客慢慢走光，生意自然做不下去。其实茶饮行业竞争拼到最后，拼的就是日常细节的标准化，把每天该做的事按规则落地，就能稳稳留住客人、守住营收。接下来我就把这些年攒的实操标准一步步说清楚，全是踩过坑试出来的干货，不管是夫妻小店还是连锁门店都能用。

1班前筹备实操标准

班前准备是一天运营的基础，这一步做不扎实，开门营业肯定乱套，具体要求可以拆成三个部分：

1.1人员到岗整备要求

所有当班人员必须提前15分钟到岗，不能卡点推门换衣服就准备迎客。到岗后第一步整理仪容：工服必须熨烫平整，没有脏污破洞，头发不管长短都要收进工作帽里，不能碎头发掉出来；指甲必须剪短，不能涂颜色、做美甲，手上不能戴戒指、手链这类装饰，避免藏污纳垢也防止掉去餐品里。所有人整理好后，店长开5分钟短会，不说空话套话：先讲前一天营业出现的问题，比如昨天有三次做错糖度，今天所有人都要注意核对备注；再讲当天的促销活动、新品要求，比如今天上新的桃桃饮默认少冰，别默认做全冰；最后提前分岗，谁负责点单接待、谁负责后厨做餐、谁负责对