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餐饮企业食品安全管理制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮企业食品安全专项风险，规范食品采购、加工、存储、售卖等全流程管理，保障消费者权益，维护企业声誉，结合国家相关法律法规及行业监管要求，特制定本制度。通过建立健全食品安全管理机制，明确各方职责，强化风险防控，确保食品安全管理体系的高效运行，特此规定。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖食品安全管理的全部业务场景，包括但不限于食材采购、生产加工、仓储物流、服务交付、应急处置等环节。所有涉及食品安全管理的工作均须严格遵循本制度执行，确保管理要求覆盖全业务链、全岗位、全流程。

第三条本制度中核心术语定义如下：

（一）“食品安全专项管理”是指企业为实现食品安全目标，围绕食材采购、生产加工、存储运输、服务交付等环节建立的系统性管理机制，包括风险识别、防控措施、应急处置、合规审查等全流程管理活动。

（二）“食品安全专项风险”是指因管理漏洞、操作不当、外部环境变化等因素可能导致的食品安全事故或合规风险，如食材污染、交叉感染、储存不当、标签错误等。

（三）“食品安全合规”是指企业所有食品安全管理活动均符合国家法律法规、行业标准及监管要求，包括但不限于《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定。

第四条食品安全管理遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖：食品安全管理须覆盖所有业务环节