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面点初级考试试题及答案

一、单项选择题（共50分）

1.面点制作中常用的中筋面粉，其蛋白质含量一般在（）之间。

A.6.5%-9.5%

B.8.0%-11.5%

C.11.0%-13.5%

D.14.0%-16.0%

答案：B

2.在面点制作中，酵母属于（）。

A.化学膨松剂

B.生物膨松剂

C.物理膨松剂

D.天然膨松剂

答案：B

3.下列哪种油脂在面点制作中主要起润滑、柔软面筋和增加风味的作用？（）

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.起酥油

答案：B

4.面点师在操作前必须进行卫生消毒，正确的洗手步骤是（）。

A.仅用水冲洗

B.仅用肥皂搓洗

C.七步洗手法

D.仅用消毒液擦拭

答案：C

5.使用和面机时，为了安全起见，在机器运转过程中（）。

A.可以伸入手调整面团

B.可以将手伸入搅拌钩内

C.严禁将手伸入搅拌钩内

D.可以将手伸入搅拌钩内进行清理

答案：C

6.制作馒头时，为了使馒头洁白松软，常加入少量的（）。

A.碱

B.糖

C.醋

D.盐

答案：B

7.面团经过揉制后，面筋网络结构形成，面团变得（）。

A.粘