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2026年餐饮业卫生安全管理知识测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮业从业人员每年至少进行一次的健康检查，对患有《中华人民共和国食品安全法》规定的有碍食品安全疾病的人员，应当（）。

A.继续工作，但需佩戴手套

B.调离食品加工岗位

C.自行治疗，无需报告

D.辅助从事非食品加工工作

2.餐饮业加工场所的地漏应设置（），防止油污堵塞。

A.沉淀池

B.消毒液池

C.隔油池

D.水封装置

3.餐饮业使用的消毒液，有效氯浓度应保持在（），用于餐具消毒。

A.100-200mg/L

B.200-300mg/L

C.300-500mg/L

D.500-700mg/L

4.餐饮业储存食品时，应遵循（）原则，先进先出。

A.分开存放

B.高温优先

C.先进先出

D.大包装优先

5.餐饮业加工生食海产品时，应使用（），避免交叉污染。

A.专用砧板

B.金属刀具

C.塑料抹布

D.一次性手套

6.餐饮业废弃物应分类收集，厨余垃圾应采用（）方式处理。

A.直接填埋

B.混合其他垃圾

C.沼气化处理

D.随意丢弃

7.餐饮业从业人员洗手时应遵循“七步洗手法”，步骤包括（）。

A.湿手、取液、揉搓、冲净、擦干、消毒、记录

B.湿手、取液、揉搓、冲净、擦干、记录、休息

C.湿手、