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2026年《食品理化检验检测》练习试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.测定食品中总砷含量时，常用的原子光谱检测方法是（）。

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.原子荧光光谱法（AFS）

C.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

D.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）

2.高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸时，最适宜的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.蒸发光散射检测器（ELSD）

3.凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的主要作用是（）。

A.提高溶液沸点

B.催化有机物分解

C.中和酸性物质

D.防止氨挥发

4.气相色谱法（GC）测定食品中脂肪酸组成时，样品前处理的关键步骤是（）。

A.皂化-甲酯化

B.超声提取

C.固相萃取净化

D.微波消解

5.根据GB2760-2014，酱腌菜中苯甲酸的最大使用量（以苯甲酸计）为（）。

A.1.0g/kg

B.0.5g/kg

C.2.0g/kg

D.0.3g/kg

6.原子荧光光谱法（AFS）适用于检测食品中以下哪种重金属？（）

A.铅（Pb）

B.镉（Cd）

C.汞（Hg）