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餐饮行业食品安全追溯与监管制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮行业食品安全专项风险，规范企业内部从食材采购到成品交付的全流程管理，提升食品安全保障能力，确保消费者权益与企业声誉，特制定本制度。本制度旨在通过系统性管理措施，实现食品安全风险的可追溯、可管控、可改进，满足国家相关法律法规及行业监管要求，构建企业食品安全长效机制。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位、供应商、全体员工及所有涉及食品安全业务的场景。具体范围涵盖食材采购、运输、存储、加工、烹饪、服务、废弃物处理等全部环节，以及与食品安全相关的信息系统、设备设施、人员资质等要素。

第三条本制度中下列术语含