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餐饮食品安全溯源检查制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮食品安全风险，规范内部业务流程，保障消费者权益，维护企业声誉，特制定本制度。通过建立健全餐饮食品安全溯源检查体系，明确各方职责，强化过程管控，确保食品从采购、加工、存储到售卖全链条符合相关法规及企业标准，防范食品安全事故发生，促进企业可持续发展。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮服务业务覆盖的所有场景，包括但不限于食材采购、仓储管理、生产加工、食品配送、门店运营、客户服务及废弃物处理等环节。各部门及员工应严格遵照执行，确保制度要求落地到位。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“餐饮食品安全溯源管理”是指通过系统性管理手段，对食品生产、加工、流通、销售各环节实施全流程追踪，确保食品来源可查、去向可追、责任可究的管理活动。

（二）“专项风险”是指可能引发食品安全事故或造成不良社会影响的潜在因素，如供应商资质不符、操作人员卫生不达标、储存条件不当、设备设施缺陷等。

（三）“合规管理”是指企业各项业务活动严格遵守国家法律法规、行业标准及企业内部规章，确保经营活动合法合规的管理要求。

（四）“责任到人”是指将餐饮食品安全溯源管理的各项职责明确到具体岗位、具体人员，形成权责清晰、监督有效的责任体系。

第四条餐饮食品安全溯源管理应遵循以下核心原则：

（一）“全