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2026年厨师烹饪技艺竞赛题目与打分规则

一、理论考核（60分）

（一）选择题（20分，每题2分）

1.中国八大菜系中，以鲜、嫩、清淡著称的是？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

2.西餐中，用于制作牛排的顶级牛肉部位是？

A.牛腩

B.牛肋眼

C.牛腱子

D.牛舌

3.调味品“鱼露”主要产自？

A.中国福建

B.泰国

C.印度尼西亚

D.越南

4.法国菜中，代表“煎鹅肝”的菜名是？

A.CanardàlOrange

B.FoieGras

C.CoqauVin

D.QuicheLorraine

5.水煮鱼的主要烹饪方法是？

A.煎炒

B.焖烧

C.水煮

D.烤制

6.面粉中，筋度最高的种类是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.日式料理中，“刺身”通常使用哪种刀法切制？

A.直刀

B.斜刀

C.片刀

D.推刀

8.酱油中，生抽和老抽的主要区别在于？

A.颜色深浅

B.成分含量

C.用途不同

D.以上都是

9.印度菜中，代表“咖喱”的香料混合物是？

A.GaramMasala

B.Saffron

C.Turmeric

D.Cumin

10.低温慢煮法的英文名称是？

A.Sous-vide

B.Se