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2026年中式面点师（高级）考试题库及答案.docx

2026年中式面点师（高级）考试题库及答案.docx

    2026年中式面点师（高级）考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.在调制水调面团时，水温对面筋生成量有直接影响。使用（）水温时，面筋生成量最大，面团弹性强，延伸性好。

    A.0℃-30℃

    B.30℃-50℃

    C.60℃-70℃

    D.80℃以上

    答案：A

    2.制作优质的广式莲蓉馅时，对湘莲进行去皮去芯处理的主要目的是（）。

    A.缩短炒制时间

    B.去除苦涩味，使馅料口感纯正

    C.降低莲子成本

    D.使莲蓉颜色更白

    答案：B

    3.在制作象形面点时，常用于果蔬面团调色的天然色素是（）。

    A.柠檬黄、胭脂红

    B.菠菜汁、南瓜泥、紫薯粉

    C.日落黄、亮蓝

    D.

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