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餐饮业脂肪使用管理规定

餐饮业脂肪使用管理规定

一（1）餐饮用食用脂肪与油脂的采购源头管控构成整个使用管理规定的首要防线，必须从供应商资质、产品标识、票据留痕三个维度同步锁定风险。所有餐饮经营主体在购入植物油脂、动物油脂、混合煎炸油及含脂基调味料时，只能向持有有效食品生产许可证或食品经营许可证的生产经营单位采购，严禁从无证作坊、流动摊贩、网络无名店铺购入散装油脂，严禁购入无食品名称、无生产日期、无保质期、无生产者名称、无联系方式、无合格证明的六无散装油。采购前应对供应商开展年度评审，核验其营业执照、生产许可证、近期产品检验合格报告，重点查看酸价、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、苯并