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精编知识点糖果

模块一：糖果制造基础

1.1糖果分类

1.1.1软糖：以糖、淀粉糖浆、胶体等为原料，通过加热、搅拌、成型等工艺制成。

1.1.2硬糖：以糖、糖浆、香料等为原料，通过熬煮、冷却、成型等工艺制成。

1.1.3酥糖：以糖、油脂、面粉等为原料，通过混合、成型、烘烤等工艺制成。

1.1.4果冻糖：以糖、果汁、明胶等为原料，通过加热、冷却、成型等工艺制成。

1.1.5糖果巧克力：以巧克力、糖、乳制品等为原料，通过调温、成型等工艺制成。

1.2糖果制造原料

1.2.1糖类：白砂糖、冰糖、红糖、转化糖浆等。

1.2.2淀粉糖浆：玉米糖浆、麦芽糖浆等。

1.2.3胶体：明胶、果胶、海藻酸钠等。

1.2.4油脂：植物油、动物脂肪等。

1.2.5香料：天然香料、合成香料等。

1.2.6乳制品：牛奶、奶油等。

1.3糖果制造工艺

1.3.1软糖制造工艺：原料混合、熬煮、添加胶体、成型、冷却、包装。

1.3.2硬糖制造工艺：原料混合、熬煮、冷却、成型、抛光、包装。

1.3.3酥糖制造工艺：原料混合、成型、烘烤、冷却、包装。

1.3.4果冻糖制造工艺：原料混合、加热、冷却、成型、包装。

1.3.5糖果巧克力制造工艺：原料混合、调温、成型、包装。

模块二：糖果制造关键技术

2.1糖的结晶控制

2.1.1结晶核的形成：通过添加晶种、搅拌等方式促进结晶核