清真畜禽屠宰管理与检验工作规范（完整版）.docxVIP

清真畜禽屠宰管理与检验工作规范（完整版）

第一章总则

一、目的与依据

1.为规范清真畜禽屠宰管理与检验工作，保障清真食品质量安全，维护有清真饮食习俗民族的合法权益，依据《中华人民共和国动物防疫法》（2013年修订）、《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）、《中华人民共和国畜牧法》（2005年颁布）、《畜禽屠宰管理条例》（国务院令第XXX号，详见最新版本）、《清真食品管理条例》（国务院令第XXX号，详见最新版本）以及《畜禽屠宰加工卫生规范》（GB12694-2016）、《鲜、冻分割肉》（GB9959.1-2016）等法律法规和标准，结合行业实际，制定本规范。

2.本规范适用于中华人民共和国境内所有从事清真畜禽屠宰活动的屠宰企业、屠宰车间、检验机构及从业人员。凡以清真名义生产、加工、储存、运输、销售的畜禽屠宰产品，均须遵守本规范。

二、适用范围

1.本规范所指“清真畜禽屠宰”，是指由具备相应资格的阿訇或经授权并认可的清真屠宰人员，按照伊斯兰教法（沙里亚法）规定的程序进行屠宰，并满足本规范中关于宰前、宰中、宰后检验及加工卫生要求的全部活动。

2.本规范包括总则、选址与布局、人员管理、屠宰流程、宰前宰后检验、产品质量控制、包装、标签与储存、运输、台账管理与追溯、监督管理与法律责任、附则共十二章内容。屠宰企业必须将本规范的所有条款纳入其质量管理体系文件。

三、基本原则