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2026年营养配餐绩效评价专项试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养配餐绩效评价的核心目标是：

A.降低餐饮成本

B.提高顾客满意度

C.实现并验证营养干预措施的有效性，持续改进服务质量

D.增加菜品数量

答案：C

解析：营养配餐绩效评价的根本目的在于通过科学评估，验证营养干预方案是否达到预期目标（如改善就餐者营养状况、控制疾病风险等），并依据评价结果进行持续质量改进。降低成本、提高满意度是重要方面，但非核心目标。

2.在评价营养配餐的“食物多样性”时，最常参考的中国居民膳食指南核心推荐是：

A.吃动平衡，健康体重

B.少盐少油，控糖限酒

C.食物多样，谷类为主

D.杜绝浪费，兴新食尚

答案：C

解析：“食物多样”是平衡膳食模式的基本原则，是评价配餐是否合理的基础指标。其他选项虽也是重要推荐，但非直接针对食物多样性本身。

3.用于快速评估集体食堂一周食谱是否合理的首要量化指标是：

A.平均每餐能量供给

B.食物种类每日是否达到12种以上，每周25种以上

C.蛋白质供能比

D.食用油使用量

答案：B

解析：食物种类数是评价食谱多样性的最直观、最基础的量化指标，是进行后续营养素计算和分析的前提。《中国居民膳食指南（2022）》建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

4.计算一份午餐套餐的蛋白质供能比，已知蛋白质含量为35克