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(完整版)厨师安全教育考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.厨房内油锅起火，最安全、最有效的灭火方法是（）。

A.迅速用水浇灭

B.用灭火器直接喷射油面

C.迅速盖上锅盖，关闭燃气阀门

D.将燃烧的油锅端离灶台

2.厨房内燃气泄漏时，以下做法绝对禁止的是（）。

A.迅速关闭燃气总阀门

B.打开门窗通风

C.立即开启抽油烟机或排风扇排除燃气

D.撤离人员并到室外安全地带拨打燃气抢修电话

3.餐饮业后厨常用的灭火器中，专用于扑救带电设备火灾和烹调油锅内油脂火灾的灭火器是（）。

A.泡沫灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.清水灭火器

D.酸碱灭火器

4.厨师在操作绞肉机时，如果发现肉块卡在进料口，正确的处理方式是（）。

A.用手直接将肉按下去

B.用刀把或专用推料棒将肉推入

C.先切断电源，再用工具清理

D.戴上橡胶手套后用手掏出

5.冷菜间（熟食间）的温度应保持在（）以下，以抑制细菌繁殖。

A.25℃

B.20℃

C.10℃

D.0℃

6.厨房内导致滑倒摔伤的常见隐患不包括（）。

A.地面油污未及时清理

B.厨师穿着防滑工作鞋

C.洗菜池溢水流至通道

D.地面铺设的防滑瓷砖破损

7.砧板和刀具的卫生管理中，为了防止交叉污染，加工生食和熟食的砧板、刀具应当（）。

A.颜色区分，分开使用

B.用开水烫过后混用