原创力文档中式糕点师专业技能培训大纲
占比考核内容原料知识工艺原理食品安全规范闭卷考试题型选择简答实操考核经典品种制作如莲蓉包桃酥广式月饼评分维度造型口感卫生时间综合答辩创新产品设计需提交产品方案制作流程市场定位问题解答如你的低糖月饼如何保证口感过程表现考勤课堂互动团队协作由讲
一、培训总则
（一）培训目标
总目标：培养具备中式糕点理论基础、熟练操作技能、创新研
发能力及职业素养的复合型专业人才，能够独立完成传统与创新中
式糕点的制作，适应餐饮企业、食品生产企业及自主创业的岗位需
求。
具体目标：
中式糕点师专业技能培训大纲
占比考核内容原料知识工艺原理食品安全规范闭卷考试题型选择简答实操考核经典品种制作如莲蓉包桃酥广式月饼评分维度造型口感卫生时间综合答辩创新产品设计需提交产品方案制作流程市场定位问题解答如你的低糖月饼如何保证口感过程表现考勤课堂互动团队协作由讲
一、培训总则
（一）培训目标
总目标：培养具备中式糕点理论基础、熟练操作技能、创新研
发能力及职业素养的复合型专业人才，能够独立完成传统与创新中
式糕点的制作，适应餐饮企业、食品生产企业及自主创业的岗位需
求。
具体目标：
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