猪肉产业手册：猪压力与病原体排放.pdfVIP

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产业手册

猪的与病原体排放

莫罗，农业研究服务局牲畜问题研究部门，德克萨斯州拉伯克

最初作为国家简报发布。

作者

背景

满足消费者对食品安全和动物福利的关切已被确定为未来生产的关键点。特别是，

肉类安全已成为未来和肉类生产成功的基本但最低要求。生肉中存在一些病原体，

这些病原体长期以来一直被追溯到农场动物，并可能引起人类疾病。在猪身上，这些主要

包含沙门氏菌和弯曲杆菌（CDC，2000）。已经确定，现代养殖和管理措施（混合、处

理、、、断奶）在某些情况下可能会造成，而可能导致健康状况下降、

生长减缓以及通过免疫抑制导致疾病率增加（Kelley，1980）。目前的知识空白在于动物

对的反应与这些病原体从食品生产动物中的排出和之间的关系。此外，还缺

乏科学证明有效的生产实践可以减少猪携带这些病原体的可能性。