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2026年专业厨师等级认证考试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国菜系中，以“鲜、嫩、滑、爽”著称的是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.淮扬菜

2.制作北京烤鸭时，选用鸭种的最佳标准是？

A.体型越大越好

B.体重在2.5-3公斤为宜

C.鸭毛越白越好

D.鸭龄越老越好

3.法国菜中，用于制作油封鸭（DuckàlOrange）的经典酱汁是？

A.白葡萄酒酱

B.草莓酱

C.橙酱

D.香草酱

4.日本料理中，“刺身”的主要食材要求是？

A.新鲜度必须达到99%

B.必须经过冷冻处理

C.无任何添加剂

D.必须使用特定海域捕捞

5.意大利菜中，制作“意式肉酱”（Ragù）时，以下哪种香料最常用？

A.迷迭香

B.百里香

C.胡椒草

D.罗勒

6.东南亚菜中，泰国菜常用的香茅（Lemongrass）主要用于？

A.烹饪汤底

B.油炸食材

C.调味酱料

D.烘焙糕点

7.制作法式洋葱汤（SoupeàlOignon）时，洋葱需提前用哪种烹饪方法软化？

A.空气炸

B.炒至焦糖化

C.煮沸

D.微波加热

8.中式烹饪中，“爆炒”的关键技术是？

A.慢火炖煮

B.大火快速翻炒

C.小火焖制

D.水煮

9.西班牙菜中，“海鲜饭”（Paella）的