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2026年厨师职业资格考试试题烹饪技艺与营养配餐

一、单项选择题（共15题，每题2分，合计30分）

1.在制作粤式烧鹅时，选用鹅的最佳部位是？

A.鹅颈肉

B.鹅腿肉

C.鹅背部肉

D.鹅腹部肉

2.西餐中，制作牛排时常用的腌料“迷迭香”属于哪种香草？

A.唇形科

B.菊科

C.蔷薇科

D.茄科

3.以下哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的维生素含量？

A.炸

B.煎

C.水煮

D.烤

4.川菜中“麻婆豆腐”的“麻”味主要来自？

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.辣椒

5.日本料理中，制作寿司时常用的醋拌饭调味汁称为？

A.味醂

B.鱼露

C.酱油

D.芥末

6.西餐中，制作海鲜意面时，哪种酱汁适合搭配虾类？

A.白酱

B.黑酱

C.番茄酱

D.蒜香酱

7.中式烹饪中，制作“佛跳墙”时，通常不会使用哪种食材？

A.鲍鱼

B.燕窝

C.猪肉

D.海参

8.烘焙中，制作面包时常用的发酵剂是？

A.酵母

B.面肥

C.乳酸菌

D.酒精

9.在配餐时，以下哪种食物适合作为高蛋白低脂肪的选择？

A.炸鸡块

B.虾仁炒蛋

C.牛肉汉堡

D.鸡肉沙拉

10.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时，通常采用哪种烹饪方式？

A.煮

B.炸

C.熟成

D.发酵

11.中式