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2026年厨师考试练习：川菜烹饪技艺训练题附菜品实操建议

一、单选题（共10题，每题2分）

1.川菜中，麻婆豆腐的主要调味料不包括以下哪一项？

A.花椒粉

B.辣椒面

C.蒜蓉

D.香醋

2.制作宫保鸡丁时，鸡肉预处理的正确步骤是？

A.直接腌制

B.上浆后滑油

C.焯水后凉拌

D.盐水浸泡

3.川菜中，水煮牛肉的底料通常不包括？

A.牛油

B.豆瓣酱

C.芝麻酱

D.郫县豆瓣酱

4.蒸鱼豉油的正确配比中，通常不含以下哪种原料？

A.姜汁

B.酱油

C.白糖

D.鸡精

5.川菜中，鱼香肉丝的鱼香味型主要由哪些调料构成？

A.醋、糖、酱油

B.辣椒、花椒、蒜

C.豆瓣、姜、葱

D.香油、花椒油、蚝油

6.炒制回锅肉时，五花肉的预处理方法是？

A.直接煸炒

B.先煮后炒

C.先炸后炒

D.腌制后炒

7.川菜中，怪味兔的主要调味特征是？

A.酸辣咸鲜

B.麻香回甜

C.鱼香味型

D.酱香味型

8.制作麻婆豆腐时，豆腐的切配要求是？

A.大块整块

B.中等大小

C.小丁状

D.薄片状

9.川菜中，口水鸡的调味关键在于？

A.辣椒油

B.鸡精

C.醋

D.香油

10.清蒸鱼的蒸制时间一般为？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟