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葡萄酒酿造技师考试试卷及答案

葡萄酒酿造技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.葡萄酒发酵的主要微生物是________。

2.葡萄汁中的主要糖分是葡萄糖和________。

3.橡木桶陈酿可改善葡萄酒的________和香气。

4.葡萄酒的酒精度通常在________%vol范围内。

5.发酵过程中产生的副产物包括甘油和________。

6.白葡萄酒酿造中常用________处理去除杂质。

7.红葡萄酒浸渍的目的是提取葡萄皮中的________。

8.苹果酸乳酸发酵将苹果酸转化为________。

9.葡萄酒储存的适宜温度一般为________℃。

10.衡量葡萄成熟度的指标包括糖度和________。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.葡萄酒发酵的主要菌种是（）

A.面包酵母B.酿酒酵母C.啤酒酵母D.醋酸菌

2.红葡萄酒与白葡萄酒酿造的核心区别是（）

A.是否去皮发酵B.发酵温度C.原料品种D.发酵时间

3.橡木桶的主要材质是（）

A.松木B.橡木C.桦木D.杨木

4.葡萄酒中的单宁主要来自（）

A.葡萄皮B.葡萄汁C.酵母D.橡木桶

5.能降低葡萄酒酸度的过程是（）

A.酒精发酵B.苹果酸乳酸发酵C.浸渍D.澄清

6.葡萄酒储存应避免（）

A.恒温B.避光C.振动D.通风

7.下列属于甜型葡萄酒的是（）

A.干白B.半干C.贵