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食材配送卫生保障方案

一、方案总则

1.1编制目的

为严格规范食材采购、验收、储存、运输、交接全流程卫生管理，杜绝变质、污染、不合格食材流入使用环节，防范食品安全卫生事故，保障就餐人员饮食健康与饮食安全，建立标准化、常态化、闭环式的食材配送卫生管控体系，规范各岗位操作流程，明确安全责任，特制定本方案。

1.2适用范围

本方案适用于所有食材配送相关工作，涵盖蔬菜、肉类、禽蛋、水产、粮油、干货、调味品、豆制品等全部食材的采购筛选、入库验收、仓储保管、车辆运输、现场交接、残余废弃物处理等全流程卫生保障工作，适用于配送企业所有工作人员、配送车辆、仓储场地及合作供应商。

1.3核心原则

坚持安全第一、预防为主、全程管控、责任到人、闭环溯源的原则，严格落实食品安全法律法规及行业规范，实现食材从源头到餐桌的全链条卫生监管，杜绝卫生隐患，保障食材新鲜、安全、卫生、合规。

1.4依据标准

依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品运输卫生规范》等国家法律法规及行业标准，结合食材配送实际运营场景制定。

二、组织架构与岗位职责

为保障方案落地执行，建立专项卫生管理小组，明确各岗位卫生职责，层层压实责任，实现专人负责、全程监管。

2.1卫生管理小组

组长：负责人（全面统筹食材配送卫生安全工作，审批管理制度、处置突发卫生事件）