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宴会服务价格核算试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.宴会成本核算的基础是（）

A.食材采购价

B.菜品定价

C.人员工资

D.场地租金

2.以下属于变动成本的是（）

A.餐具折旧费

B.厨师固定工资

C.食材成本

D.场地租赁费用

3.计算宴会人均消费时，不考虑（）

A.菜品总价

B.服务费用

C.客人人数

D.餐具数量

4.某宴会菜品成本5000元，毛利率60%，则售价为（）

A.12500元

B.8000元

C.10000元

D.15000元

5.宴会服务成本中，占比较大的通常是（）

A.酒水成本

B.食材成本

C.人工成本

D.场地布置成本

6.制定宴会价格时，不需要考虑的因素是（）

A.市场需求

B.竞争对手价格

C.员工个人喜好

D.成本费用

7.若宴会总成本8000元，目标利润率25%，则宴会售价应为（）

A.10000元

B.9000元

C.12000元

D.11000元

8.以下哪种定价策略适用于新开业的宴会场所（）

A.撇脂定价

B.渗透定价

C.成本加成定价

D.心理定价

9.宴会成本控制的关键环节是（）

A.采购环节

B.服务环节

C.结账环节

D.送客环节

10.计算宴会毛利