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全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛(西餐宴会摆台)真题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

实操考核部分（80分）：

请完成‘商务正餐’主题西餐宴会摆台，具体要求如下：

1.餐台准备（10分）：铺设台布，确保平整无褶皱，中心对准餐桌几何中心；摆放餐椅，对称整齐，椅边距桌边75cm。

2.餐具摆放（35分）：摆放主餐刀叉、汤勺、甜点叉勺、面包盘、黄油刀、水杯、红/白葡萄酒杯等餐具，种类齐全，位置精准（餐盘距桌边1.5cm，叉类置于餐盘左侧从左到右依次为沙拉叉、主餐叉，刀类置于餐盘右侧从左到右依次为汤勺、主餐刀、甜点刀，杯具呈三角形排列），间距均匀（1-1.5cm），洁净无污渍。

3.餐巾折花（15分）：以‘商务正餐’为主题，选择‘扇形’或‘郁金香’花型，折花手法规范，挺立对称，每位客人一朵。

4.主题装饰（12分）：添加深蓝色桌旗、银色烛台、简约插花等装饰元素，与主题契合，搭配合理，不遮挡餐具，色彩协调。

5.操作流程规范（8分）：按‘准备→铺台布→摆餐椅→放餐具→折餐巾→做装饰→检查’顺序操作，动作流畅，时间控制在25分钟内完成。

理论知识考核部分（20分）：

一、选择题（每题2分，共10分）

1.西餐宴会中，红葡萄酒杯的摆放位置是（）

A.水杯左侧

B.水杯右侧

C.餐盘正上方