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白茶阴干程序标准化

一、概述

白茶阴干是白茶制作过程中的关键环节，其目的是通过自然低温干燥，使茶叶中的水分缓慢蒸发，同时保持茶叶的天然色泽、香气和营养成分。阴干程序标准化对于确保白茶品质稳定、提高生产效率具有重要意义。本程序详细规定了白茶阴干的场地要求、设备配置、操作步骤、质量监控及注意事项，旨在为白茶生产提供科学、规范的指导。

二、阴干场地与设备配置

（一）场地要求

1.选择通风良好、阴凉避光的室内场所，避免阳光直射。

2.场地应保持清洁，无异味，地面平整，便于排水。

3.温湿度控制：阴干期间温度应维持在15℃–25℃，相对湿度控制在60%–80%。

（二）设备配置

1.阴干架：采用木质或竹制框架，间距30cm–50cm，便于空气流通。

2.遮光布：使用透气性良好的棉布或无纺布，覆盖在阴干架上方，防止紫外线照射。

3.湿度计：实时监测环境湿度，确保阴干条件稳定。

4.空气流通设备（可选）：在湿度较高时，可配合小型风扇或通风系统，加速水分蒸发。

三、阴干操作步骤

（一）摊晾

1.将采摘后的白茶鲜叶均匀摊放在阴干架或竹筛上，厚度不超过5cm。

2.初期摊晾时间：3小时–5小时，促进鲜叶表面水分初步散发。

（二）阴干过程

1.遮光覆盖：摊晾后立即覆盖遮光布，防止茶叶氧化。

2.间歇翻动：每隔4小时–6小时翻动一次茶叶，确保水分均匀蒸发。

3.时间控制：阴干总时长