食品工程师试题及答案.docVIP

食品工程师试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质属于防腐剂？（）

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

2.食品加工中，常用于杀菌的方法是（）。

A.冷冻

B.干燥

C.巴氏杀菌

D.减压

3.以下哪种食品原料富含蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.甘蔗

4.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.下列哪种微生物可用于发酵制作酸奶？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

6.食品的感官指标不包括（）。

A.色泽

B.口感

C.微生物指标

D.气味

7.以下哪种包装材料常用于食品包装？（）

A.聚氯乙烯

B.聚乙烯

C.聚苯乙烯

D.酚醛树脂

8.食品加工中，用于调节面团韧性和延展性的是（）。

A.盐

B.糖

C.水

D.油

9.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

10.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QS

B.ISO

C.HACCP

D.GMP

二、