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宴会服务流程优化试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.宴会餐前准备工作不包括（）

A.餐具摆放

B.菜品试吃

C.场地布置

D.人员分工

2.宴会服务中，上菜顺序一般是（）

A.汤-热菜-凉菜

B.凉菜-热菜-汤

C.热菜-凉菜-汤

D.凉菜-汤-热菜

3.为客人斟酒时，一般红酒斟至酒杯的（）

A.1/3

B.2/3

C.3/4

D.全满

4.宴会现场发生突发火灾，服务员首先应（）

A.组织客人疏散

B.寻找灭火器灭火

C.通知上级领导

D.继续服务客人

5.以下哪种不属于宴会常见的预订方式（）

A.电话预订

B.网络预订

C.现场预订

D.短信预订

6.宴会服务中，更换骨碟的频率一般是（）

A.每上一道菜

B.上2-3道菜后

C.客人要求时

D.宴会结束后

7.宴会餐桌的台布一般要求（）

A.有褶皱

B.干净平整

C.随意铺放

D.有污渍

8.为客人提供茶水服务时，一般水温控制在（）

A.40-50℃

B.60-70℃

C.80-90℃

D.100℃

9.宴会服务结束后，首要工作是（）

A.清理场地

B.与客人结账

C.总结服务情况

D.整理餐具

10.大型宴会一般提前（