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2026年学校食堂设备卫生管理制度

为严格落实《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、2024年修订版《学校食品安全与营养健康管理规定》及属地校园食品安全监管细则，结合2026年全国各级各类学校食堂智能化设备普及应用实际，规范食堂设备全生命周期卫生管理，防范食源性安全风险，保障师生饮食健康，制定本制度。本制度适用于全国范围内普通中小学、中等职业学校、高等院校、托育机构附属公办/民办食堂，以及委托第三方运营的外包食堂，所有食堂设备的采购、使用、清洁、消毒、维保、报废环节均需严格遵守本制度要求。

一、职责分工

1.学校层面：学校食品安全工作领导小组为设备卫生管理的监管责任主体，每季度至少组织1次食堂设备卫生专项排查，排查覆盖率100%；分管后勤与食品安全工作的副校长为第一监管责任人，每月抽查食堂设备卫生情况，抽查覆盖率不低于在用设备总量的30%；学校后勤管理部门指定专人对接食堂设备卫生管理工作，每周核对设备卫生管理记录，对发现的问题第一时间督促整改。

2.食堂运营方：自营食堂后勤主任、外包食堂项目负责人为设备卫生管理第一责任人，每周对所有在用设备的卫生情况开展全覆盖排查，建立问题台账，实行销号管理。食堂需配置专职设备卫生管理员，配置标准为：就餐人数1000人以下配1名，1000-3000人配2名，3000人以上每增加2000人增配1名；专职设备卫生