2026年中级厨师职业考试菜式创新与营养搭配技巧题库.docxVIP

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2026年中级厨师职业考试：菜式创新与营养搭配技巧题库

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.在设计一道融合川菜与粤菜的创意菜时，以下哪种搭配最能体现地域风味的碰撞？

A.川菜的麻辣与粤菜的清淡直接混合

B.川菜的豆瓣酱与粤菜的蚝油以1:1比例调和

C.川菜的麻婆豆腐搭配粤菜的清蒸鲈鱼作为前菜和主菜

D.川菜的泡椒凤爪搭配粤菜的蜜汁叉烧作为开胃菜

2.一位素食者要求菜品低脂高蛋白，以下哪种食材搭配最合适？

A.豆腐配玉米粒

B.藜麦配鹰嘴豆沙拉

C.紫菜配粉丝汤

D.红薯配花生酱

3.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素，同时适合创意菜的低油低盐要求？

A.油炸

B.干锅爆炒

C.蒸煮

D.红烧

4.设计一道“健康版”宫保鸡丁时，以下哪种调味料替换最能减少热量但保留风味？

A.用木糖醇替代白糖，用低脂酱油替代普通酱油

B.增加花生米但减少鸡丁用量

C.用黑胡椒替代花椒，用醋替代部分酱油

D.用空气炸锅代替油炸鸡丁

5.以下哪种食材组合最适合儿童饮食，兼顾营养与口感？

A.炸薯条配番茄酱

B.虾仁蒸蛋配西兰花

C.烤鸡肉配薯片

D.豆腐脑配辣条

6.创意菜中，以下哪种“分子料理”技术最能提升菜品的趣味性？

A.食物冷冻后制成冰雕

B.用明胶制作果冻