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2026年食堂餐具热力消毒效果自查报告

一、自查工作概述

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，全面排查食堂餐具热力消毒环节风险隐患，切实保障就餐人员饮食安全，本单位于2026年6月15日-6月25日组织开展了食堂餐具热力消毒效果专项自查。本次自查覆盖单位本部第一、第二职工食堂，以及3个驻外站点食堂共5个运营点位，由后勤管理部牵头，联合食品安全管理办公室、工会职工代表、第三方食品安全检测机构共同组成自查工作组，明确“全流程溯源、全点位覆盖、全指标检测”的工作原则，对餐具热力消毒的制度建设、设备运行、操作流程、消毒效果、人员管理5个维度开展全链条排查，累计完成现场检查22次、餐具采样检测376份、操作人员访谈19人、就餐人员满意度调研426份，全面梳理当前餐具热力消毒工作存在的短板并制定针对性整改措施。

二、自查内容及方法

（一）制度体系建设核查

对照《餐饮服务食品安全操作规范》中热力消毒相关要求，逐一核查各食堂消毒管理制度的完整性与可操作性，重点检查消毒岗位责任、设备维护校准要求、消毒流程标准、消毒记录台账、不合格餐具处置流程、从业人员培训考核6项核心内容，评估制度与实际运营场景的匹配度，核实制度执行的监督考核机制是否落地。

（二）消毒设备配置及运行情况核查

对所有在用热力消毒设备的参数、状态、校准情况进行逐一核验，包括设备铭牌标注的额定温度、