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原酒小曲酒生产工艺标准

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过清蒸的谷壳培菌糖化培菌时间一般小时培菌控制的温度其感官状态粮食表面有少量的白色绒毛清香绒子口感甜润微酸岀厢要求出嫩厢小点子小泡子厢不出老厢配糟入窖发酵称发酵工段配糟前一排发酵好经蒸馏后的糟经过冷却后作本排的配糟配糟的温度在粮醅和配糟混合均

版本号小曲酒(原酒)生产工艺标准

起草人审核人批准人颁发部门质量管理部发布日期生效日期分发部门:

1范围

适用于椰岛小曲酒(原酒)生产的过程控制、工艺管理及质量检验。2生产原

辅材料

2.1原料:高粱、稻谷、酒曲等

2.2辅料:谷壳等

3工艺流程图

粮食酒曲装甑配糟jiaobanjiaobanjiaobanjiaoban初蒸一次撒曲蒸馏

配糟jiaobanjiaobanjiaobanjiaoban初蒸一次撒曲蒸馏冲酸丢糟jiaobajiaoban入窖jiaobannjiaobanjiaobanjiaoban原酒二次撒曲焖粮jiaobajiaobanjiaobanjiaoba

冲酸丢糟

jiaobajiaoban入