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宴会分餐服务标准试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.分餐服务中，一般从（）开始分菜。

A.主宾B.主人C.副主宾D.女主宾

2.分餐时，分菜勺应从（）取菜。

A.餐盘边缘B.餐盘中心C.餐盘一侧D.随意位置

3.分餐服务的上菜顺序通常是（）。

A.先冷后热B.先热后冷C.冷热随意D.先汤后菜

4.分餐时，服务员应站在客人的（）。

A.左侧B.右侧C.正前方D.正后方

5.分餐服务中，每份菜的量应（）。

A.大致相同B.越多越好C.越少越好D.随意分配

6.分餐用的餐具应（）。

A.一人一套B.多人一套C.可重复使用D.不用消毒

7.宴会分餐服务中，汤类分餐一般使用（）。

A.分菜叉和分菜勺B.汤勺C.筷子D.刀和叉

8.分餐时，服务员的操作要（）。

A.快速粗糙B.缓慢细致C.快速细致D.缓慢粗糙

9.分餐服务中，当客人提出特殊分餐要求时，服务员应（）。

A.拒绝B.尽量满足C.不理会D.让客人自己分

10.分餐完毕后，服务员应将剩余菜品（）。

A.直接拿走B.询问客人意见C.放在一旁不管D.