2025年餐饮行业前厅部经理日常营业管理手册.docxVIP

2025年餐饮行业前厅部经理日常营业管理手册

第1章面向顾客的营业准备

1.1班前会议与工作分配

清晨6:30，前厅部经理张华站在餐厅门口，看着第一批到岗的服务生陆续打卡。她没有像往常一样直接进入办公室，而是站在入口处，用5分钟时间观察员工的精神状态。今天早高峰预计有180位顾客，其中商务套餐占比65%，家庭聚餐占25%，其余为散客。她快速报出数据，声音盖过了晨会即将开始的喧闹。

班前会议定在6:45开始，但张华发现两名老员工已经在擦拭点餐机。她点点头——这种无声的主动性正是她团队的核心特质。会议桌上，各部门主管已经摊开纸质排班表。张华突然皱眉：上周三的翻台率数据显示，三号桌区域的