多糖结构与功能研究进展.pptx

第章多糖;糖、核酸和蛋白质是生命体中最主要的三类大分子量物质，但对这三种物质的认识程度却有很大的不同，其中对糖的结构与功效的认识远远落后于对核酸和蛋白质的认识，主要原因有两方面：;一、多糖的结构与组成

多糖为单糖组成的天然高分子化合物，约三百种。在水里不能形成真溶液，只能形成胶体溶液。;2.多糖的组成

组成多糖的单糖和糖醛酸有如下几个：

(1)己糖：主要有D-葡萄糖，D-甘露糖，D-果糖，D-半乳糖。少数为L-半乳糖，D-艾杜糖，L-阿卓糖。

(2)戊糖：最主要的是D-木糖。

(3)其它单糖：除已糖、戊糖外，近年发觉多糖中含稀有的脱水糖、二脱氧