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验收考核试卷

考试时间：15分钟满分：100分，90分以上合格

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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食堂：

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一、单项选择题（共10题，每题4分，总计40分）

1.仓管验收食材首先需要依据什么单据核对品类、数量与规格？[单选题]*

采购合同

厨师长申购单(正确答案)

出库单

送货单

答案解析：

参考答案：B

2.食材验收时，出现品牌不符、效期过半的情况，处理方式为？[单选题]*

正常入库

折价入库

不予入库(正确答案)

登记后入库

答案解析：

参考答案：C

3.验收海鲜、新鲜蔬菜等食材过秤时，正确操作是？[单选题]*

连带外包装、冰袋一起称重

去除外包装、冰袋后再称重(正确答案)

只去除外包装，保留冰袋称重

随意称重，后续再核算

答案解析：

参考答案：B

4.冬瓜、南瓜等表面无法直观判断品质的食材，验收要求是？[单选题]*

直接入库

切开检验，必要时试味(正确答案)

目测即可

退回供应商

答案解析：

参考答案：B

5.新鲜猪肉的优质外观特征是？[单选题]*

颜色粉红/鲜红、肉质有弹性、无异味(正确答案)

颜色暗沉、手感发软

表面发黏、气味异常

色泽灰白、弹性差

答案解析：

参考答案：A

6.辨别鱼类新鲜度，鱼鳃呈现什么颜色代表品质