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威可斯千层酥加工与烘烤技术指南.pdf

威可斯千层酥加工与烘烤技术指南.pdf

    ◆烘烤方法:

    1.开炉、设置炉温：参考温度为上火190℃，下火160℃。

    2.把酥皮放置盘里解冻。

    3.在酥皮上扫上蛋黄。

    4.烘培：待炉温达到设定值并恒定后，将前面准备好的产品推入烤炉烤至酥皮表面呈金

    后立刻关掉炉火，焖5-10分钟即可。

    5.装饰：出炉后，可按需要撒上不同的原料加工成各种类型的酥条，如要制成“肉松酥”，只

    需用裱花袋装上沙拉酱（必须是即食型的），在袋下方剪一个小口，然后在酥皮表面来

    回均匀地挤上沙拉酱，最后撒上肉松即可。

    ◆小贴示：

    烘烤过程中要使酥皮达到

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