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食品掺伪鉴别检验测试卷及答案

1.?(单选题)掺淀粉的检验正确的是（）[单选题]*

A.直链淀粉与碘成蓝色(正确答案)

B.支链淀粉与碘成蓝色

C.直链淀粉与碘成紫红色

2.?(单选题)豆制品中掺玉米粉如何鉴别，以下说法错误的是（）[单选题]*

A.大豆粉是微黄色，玉米粉是金黄色

B.大豆粉是圆球形，玉米粉的颗粒呈多面形

C.玉米粉的颗粒比大豆粉要粗大，可放在手心揉搓

D.可加入碘液，结果如果成淡灰绿色，说明掺入玉米粉(正确答案)

3.?(单选题)粮品中掺入荧光增白剂，在（）灯下会产生蓝色至蓝紫色荧光[单选题]*

A.日光灯

B.紫外灯(正确答案)

C.冷光灯

D.白炽灯

4.?(单选题)米面中掺硼砂后能使PH纸变（）[单选题]*

A.红

B.橙

C.黄

D.蓝(正确答案)

5.?(单选题)糯米粉中掺入大米粉的检验，正确的是（）[单选题]*

A.通过颜色检验，糯米颜色清亮，大米颜色缺乏光泽

B.用手指搓，糯米粉粉粒细，大米粉粉粒粗

C.糯米淀粉为支链淀粉，与碘反应为蓝色

D.大米淀粉为直链淀粉，与碘反应为蓝色(正确答案)

6.?(单选题)粉丝中掺塑料后，将粉条点燃，粉条的颜色呈（）[单选题]*

A.底部红色、上部呈蓝色

B.底部红色、上部呈黄色

C.底部蓝色、上部呈红色

D.底部蓝色、上部呈黄色(正确答案)

7.