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各行业卫生知识竞赛练习题及答案

一、餐饮行业卫生知识竞赛题

（一）单项选择题

1.食品加工操作中，生肉与熟肉必须分开存放的主要目的是：

A.避免串味

B.防止交叉污染

C.便于分类管理

D.延长保存时间

答案：B

2.餐饮具采用热力消毒时，煮沸消毒的温度和时间应达到：

A.80℃，10分钟

B.100℃，5分钟

C.90℃，15分钟

D.100℃，2分钟

答案：B

3.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

4.以下哪种食品储存方式不符合卫生要求？

A.蔬菜存放在专用保鲜柜（4℃）

B.未加工的生鱼片与即食沙拉同层存放

C.大米存放在离地离墙30cm的货架上

D.开封后的酱油密封后存放在阴凉干燥处

答案：B

5.制作凉菜时，操作间的温度应控制在：

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

答案：C

（二）判断题

1.食品加工人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续接触直接入口食品。（×）

解析：需佩戴防水手套，且伤口未愈合前不得接触直接入口食品。

2.食品添加剂应专柜存放，使用时需准确称量