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(2026版)食品安全培训试题以答案

单选题

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，并对其进行（）考核，考核不合格的不得上岗。

A.季度性

B.年度性

C.经常性

D.随机性

答案：C

解析：2025年修订的《食品安全法》将原条款中的“年度考核”调整为“经常性考核”，要求企业结合日常运营、新规更新、风险事件等动态开展管理人员考核，确保其持续掌握最新食品安全知识与管理技能，强化主体责任的动态落实。

2.2026年1月实施的《食品冷链物流卫生规范》要求，冷藏食品的运输环境温度应保持在（）范围内，冷冻食品的运输环境温度应不高于（）。

A.0℃-8℃；-18℃

B.2℃-10℃；-15℃

C.0℃-10℃；-20℃

D.1℃-9℃；-16℃

答案：A

解析：新规范细化了冷链运输的温度阈值，冷藏食品（如生鲜果蔬、乳制品）需保持0℃-8℃以抑制微生物繁殖，冷冻食品（如冻肉、速冻食品）需维持在-18℃以下确保品质稳定，同时要求运输过程中实时监测温度数据，异常情况需立即处置并记录。

3.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，同时向（）报告。

A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门

B.县级以上人民政府卫生行政部