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啤酒酿造与鉴赏期末考试试题及详细答案.docx

啤酒酿造与鉴赏期末考试试题及详细答案.docx

    啤酒酿造与鉴赏期末考试试题及详细答案

    适用专业：食品科学与工程、酿酒工程、通识选修课

    考试时长：90分钟

    满分：100分

    说明：试题贴合啤酒生产实操、市场常见品类、品鉴实操常识，无理论化空话，侧重实用知识与行业常规认知

    一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

    1、啤酒酿造的四大核心原料是（）

    A、大麦、大米、啤酒花、水B、麦芽、啤酒花、水、酵母C、小麦、麦芽、酵母、香精D、麦芽、玉米、啤酒花、酵母

    2、啤酒中提供酒精和二氧化碳的核心工序是（）

    A、糖化B、煮沸C、发酵D、过滤

    3、工业拉格啤酒的主流发酵方式是（）

    A、上面发酵B、下面发酵C

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