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烘焙理论常见试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烘焙时，面粉的吸水量大约是多少？()

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

2.在烘焙过程中，使用发酵粉的主要目的是什么？()

A.增加面团的弹性

B.增加面团的韧性

C.使面团膨胀，形成多孔结构

D.使面团更加光滑

3.在烘焙中，油脂的作用是什么？()

A.增加面团的弹性

B.增加面团的韧性

C.使面团膨胀，形成多孔结构

D.降低面团的粘性

4.烘焙面包时，哪种温度最适合酵母发酵？()

A.30-40°C

B.40-50°C

C.50-60°C

D.60-70°C

5.烘焙蛋糕时，为什么要在蛋糕糊中加入玉米淀粉？()

A.增加蛋糕的口感

B.增加蛋糕的弹性

C.使蛋糕更加松软

D.降低蛋糕的粘性

6.烘焙饼干时，为什么要在饼干糊中加入黄油？()

A.增加饼干的口感

B.增加饼干的弹性

C.使饼干更加松软

D.降低饼干的粘性

7.烘焙蛋糕时，为什么要在蛋糕糊中加入泡打粉？()

A.增加蛋糕的弹性

B.增加蛋糕的韧性

C.使蛋糕更加松软

D.降低蛋糕的粘性

8.烘焙面包时，为