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2026年烹饪技术初级实操考试题

一、选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在制作川菜宫保鸡丁时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.生抽

B.花椒粉

C.老抽

D.鸡精

2.制作粤式白切鸡时，为了保证鸡肉鲜嫩，应采用哪种处理方法？

A.长时间煮沸

B.快火汆烫

C.先腌制再煮

D.用盐搓揉

3.北方炒菜常用的“大火快炒”技术，其主要目的是什么？

A.提高菜肴色泽

B.保持食材水分

C.快速锁住食材营养

D.增加菜肴香气

4.在制作泰式冬阴功汤时，以下哪种香料是核心调味料？

A.肉桂

B.柠檬草

C.丁香

D.豆蔻

5.中式面食中，制作手擀面时，以下哪种方法最能确保面条筋道？

A.加大量油

B.面粉与水的比例严格掌握

C.揉面时间过长

D.使用机器压面

6.制作日式寿司时，以下哪种食材是经典的海鲜选择？

A.墨鱼

B.鲷鱼

C.鱼生

D.鲭鱼

7.在制作法式洋葱汤时，以下哪种做法最能提升汤的浓郁度？

A.使用清水熬煮

B.洋葱焦糖化时间过长

C.加入大量黄油

D.用盐过早调味

8.制作韩式拌饭时，以下哪种配料是必不可少的？

A.韩式辣酱

B.紫菜

C.鸡蛋

D.黄瓜

9.中式烹饪中，以下哪种烹饪方式最能保留食材的原味？

A.炸

B.煮

C.炖