餐饮前厅服务管理规范.docxVIP

餐饮前厅服务管理规范

我干餐饮前厅相关工作快十个年头了，从最初端盘子的服务员做到前厅经理，见过太多起起伏伏的店：有地段好口味佳的店，就因为前厅服务乱成一锅粥，客人来了一次就再也不来，慢慢就撑不下去；也有开在社区边上的小店，靠着前厅稳扎稳打的规范服务，客人一传十十传百，生意越做越红火。在我看来，前厅就是整个餐饮店的脸面，是和顾客打交道的第一窗口也是最后一个窗口，所谓的服务管理规范，从来不是贴在墙上应付检查的空条文，而是让员工知道该干什么、怎么干，让客人进门就舒心、吃完还想来的实在规矩。我结合这些年一线摸爬滚打的经验，把这套实打实能用的规范整理出来，从准备到接待再到收尾，既有标准也留温度。

1岗前准备阶段管理规范

不管做什么服务，提前准备到位都是第一步，前厅更是如此，开门营业前的半小时准备，能决定一整天的服务顺不顺畅。

1.1仪容仪表管理规范

仪容仪表是给客人的第一印象，这点半点马虎不得。所有前厅员工上岗前必须按要求整理着装：工服必须平整干净，领口袖口不能有油渍污渍，扣子全部扣好，不能挽袖子卷裤腿；鞋子必须穿店里统一的工鞋，黑色皮鞋要每天擦得发亮，不能穿拖鞋凉鞋露脚。头发方面，女员工头发过肩必须全部盘起来，碎发要用发网固定，不能染过于夸张的颜色，也不能戴夸张的发饰；男员工头发不能盖耳朵盖脖子，必须剪得整齐利落，不能留胡须。指甲所有人都必须剪短，不能涂彩色指甲油，也不能留长指甲藏污垢